Rusk Kappen zum Backen Kekse

Zwieback wird zweimal gebacken, einmal als flaches zylindrisches Brötchen (das Keksbrötchen, das auch in dieser Form verkauft wird) und noch einmal in Scheiben geschnitten. Der alte Name für Zwieback ist daher "zwei-bin". Zwieback wird bei einer niedrigeren Temperatur als Brot gebacken, daher nutzen viele Bäcker häufig die Restwärme aus dem Ofen, um Kekse zu backen. Eine bekannte Tradition in den Niederlanden ist, dass bei der Geburt eines Kindes ein Keks mit Mäusen (ein Brotaufstrich aus Anissamen und mit einer rosa, blauen oder weißen Zuckerschicht) behandelt wird. Zum Backen von Zwieback wird eine Kekskappe verwendet, die in zwei Durchmessern erhältlich ist, nämlich 95 und 115 mm.