Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Gerichte zuzubereiten, zum Beispiel über Bain-Marie. Dann wird etwas langsam mit warmem Wasser erhitzt. Beispielsweise wird dann ein Behälter mit einer Schale in einen separaten Behälter mit Wasser gestellt und dieses Wasser erwärmt. Bain-Marie ist auch ideal, um Buffetgerichte warm zu halten. Sous Vide ist ein Verfahren, bei dem Geschirr in einen Vakuumbeutel gegeben und dieser Beutel in einem Wasserbad zwischen 50 ° C und 100 ° C gekocht wird. Danach muss das Geschirr zum Lagern schnell abgekühlt werden. Danach müssen sie sich nur noch schnell erwärmen, ideal, um Gerichte schnell zu servieren. Dämpfen ist Kochen mit Dampf. Dazu wird Wasser zum Kochen gebracht und das Essen sozusagen im Dampf des kochenden Wassers suspendiert.

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