Deegverwerking, er komt een hoop bij kijken.

Voordat een brood gebakken kan worden moet het deeg eerst rijzen. Professionele bakkers werken daarom vaak met een rijskast waar, afhankelijk van de broodsoort, de ideale temperatuur en vochtigheid geregeld kan worden. Voor een kleinere productie of voor desembrood is de deegrijsmand een ideaal stuk gereedschap. Hierin kan in combinatie met een deegrijsmand doekje het deeg rustig rijzen tot het klaar is om de oven in te gaan.

Voor stokbroden en pistolets worden vaak ook deegkleden gebruikt, deze worden licht bestrooid met bloem en zo op het kleed geplaatst dat de deegstukken niet aan elkaar gaan plakken en kunnen alvorens ze de oven in gaan ingesneden worden met een deegmesje om de klassieke vorm te krijgen.

Met behulp van een deegdrukker kan er aan broodjes ook een speciale vorm gegeven worden, de meest bekende vorm hiervan is natuurlijk het Kaiser broodje. Maar bij ons vind u ook andere vormen zoals een gezichtje, een zon of een afdruk van een voetbal.