Gebruik diverse vormen voor de mooiste desserts.

Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, een nagerecht, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. In de gastronomie worden twee soorten bavaroises onderscheiden: op melkbasis en op vruchtenbasis. Voor een vruchtenbavarois worden zachte vruchten gebruikt, zoals aardbeien, frambozen en abrikozen. Verse kiwi, mango of ananas moeten eerst gekookt worden, omdat de eiwitsplitsende enzymen in deze vruchten het opstijven van de gelatine verhinderen. Door het koken van deze vruchten wordt het enzym vernietigd. Een bavarois bevat geen klontjes, en moet geheel glad zijn. De vruchten moeten daarom gepureerd worden, en eventueel ook gezeefd.

In tegenstelling tot veel soorten pudding op basis van maïzena worden bij een bavarois gelatine en eieren gebruikt voor de binding in plaats van zetmeel. Het essentiële verschil tussen een pudding en een bavarois is echter dat de bavarois luchtig is, door gebruik van stijf geklopte slagroom en stijf geslagen eieren. Om uitzakken tegen te gaan wordt gelatine toegevoegd. De bavarois moet enkele uren voor het diner gemaakt worden, omdat de gelatine moet opstijven in de koelkast. Bij gebruik van koud verwerkbaar instant gelatinepoeder is de bereidingstijd overigens aanzienlijk korter, terwijl het resultaat hetzelfde is.

Bij Baking & Cooking kunt u verschillende vormen vinden om de mooiste bavarois creaties te maken. Dit kan met simpele ronde ringen uw dessert in verschillende lagen op te bouwen, maar ook met speciale vormen zoals een halfronde of piramide vorm. Voor een snellere productie leveren wij ook bavaroisvormen op een plaat welke gemakkelijk te vullen zijn met een spuitzak.

De RVS ringen zijn in alle maatvoeringen te leveren. De meest gangbare maat van 16 en 18 cm hebben wij standaard op onze webshop staan en zijn direct te bestellen, neem voor andere maatvoeringen met ons contact op en wij informeren u graag naar de mogelijkheden.